طرز تهیه گز خانگی
طرز تهیه گز ، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ایران است و شهر اصفهان به عنوان پایتخت این شیرینی شناخته می‌شود. این شیرینی دارای مغز پسته و لایه نازک آرد است. گز خانگی آردی یک شیرینی خوشمزه و زیبا است که حضور آن در مهمانی‌ها و جشن‌ها به میزبانی شما جلوه ویژه‌ای می‌بخشد. خانم‌های خانه‌دار و علاقه‌مندان به پخت شیرینی‌های خانگی باید پخت گز آردی خانگی را به عنوان یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران طرز تهیه گز را در دستور پخت خود قرار دهند.
گز، یکی از کمترین شیرینی‌هایی است که در تهیه آن از مواد نشاسته، روغن، مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی مثل رنگ و طعم دهنده استفاده نمی‌شود. این ویژگی منحصر به‌فرد باعث می‌شود گز به عنوان یک شیرینی سالم و طبیعی محسوب شود. طعم اصلی و طبیعی مواد اولیه در گز حفظ می‌شود و این شیرینی به عنوان یک پیوند قوی با سنت و فرهنگ غذایی ایران شناخته می‌شود. گز همچنان در بین علاقه‌مندان به شیرینی‌های ساده و سالم محبوبیت خود را حفظ می‌کند.
مواد لازم گز برای طرز تهیه گز
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب مرغوب | یک دوم پیمانه |
| گلوکز | یک دوم پیمانه |
| بادام و پسته | دو سوم پیمانه |
| آرد | به مقدار لازم |
طرز تهیه گز خانگی صفر تا صد
مرحله اول تخم مرغ
برای تهیه گز ، ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک ظرف تمیز و خشک قرار دهید. سپس با استفاده از همزن دستی یا میکسر، سفیده‌ها را به سرعت بالا بزنید تا فرم بگیرند.
بعد از اینکه سفیده‌ها فرم گرفته‌اند، می‌توانید آنها را در یخچال قرار دهید تا پفش نخوابند. برای این منظور، ظرف حاوی سفیده‌ها را با یک درپوش یا پلاستیک مناسب بپوشانید و آن را در قسمت مخصوص یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود سفیده‌ها در حالت پف بمانند و می‌توانید در زمان مناسبی از آنها برای تهیه گز استفاده کنید.
مرحله دوم شکر و گلاب
برای تهیه مخلوط شکر و گلاب، شما می‌توانید به شرح زیر عمل کنید:
- یک ظرف مناسب و مقاوم را انتخاب کنید.
- شکر مورد نیاز را به ظرف اضافه کنید.
- گلاب را به شکر اضافه کنید و همزن یا قاشق را برای مخلوط کردن استفاده کنید.
- ظرف را بر روی حرارت ملایم قرار دهید.
- همزن یا قاشق را هر چند دقیقه یک بار به طور ملاحظه‌ای در مخلوط حرکت دهید تا شکر به طور کامل حل شود.
- ادامه دهید تا دانه‌های شکر به طور کامل حل شده و مخلوط یکنواخت و صاف شود.
مراقب باشید که حرارت را بسیار کم نگه دارید، زیرا گلاب ممکن است بخار شود یا بوی گلاب از بین برود.
مرحله سوم گلوکز مایع
سپس، می‌توانید گلوکز مایع را به مواد اضافه کنید و دوباره با قاشق یا همزن مواد را مخلوط کنید تا به طور کامل ترکیب شوند.
در طرز تهیه گز خانگی ، مهم است که به دقت و با دقت بالا هم بزنید تا تمام مواد به هم متصل شوند و مخلوط صاف و یکنواخت شود. این کار باعث می‌شود گلاب، شکر و گلوکز به طور کامل ترکیب شده و تمامی عناصر موجود در مواد در هم تکامل یابند.
اضافه کردن گلوکز
مرحله چهارم شربت
می‌توانید بعد از به قوام رسیدن سفیده‌ها، چند قاشق شربت را به سفیده‌های فرم گرفته اضافه کنید. این کار به مخلوط شیرینی و مزه‌دهی بیشتر به سفیده‌ها کمک می‌کند.
برای اضافه کردن شربت، از دو الی سه قاشق غذاخوری شربت استفاده کنید و آنها را به سفیده‌های فرم گرفته اضافه کنید. سپس با قاشق یا همزن، مواد را هم بزنید تا یکدست شوند و شربت به طور یکنواخت در سفیده‌ها پخش شود.
مرحله پنجم سفیده‌ها و شربت
می‌توانید سفیده‌های تخم مرغ را به شربت اضافه کنید، اما قبل از اینکه برای تلطیف سفیده‌ها از شربت استفاده کنید، نکات زیر را در نظر بگیرید:
- دمای شربت: مطمئن شوید که دمای شربت شما کاملاً خنک است. اگر شربت گرم است، ممکن است باعث اجازه ندادن سفیده‌ها به درستی خمیر شوند و یا حتی آنها را پخته کند.
- مراحل اضافه کردن سفیده‌ها: بهتر است که سفیده‌ها را تخم‌مرغ به تخم‌مرغ به شربت اضافه کنید تا به طور تدریجی مخلوط شوند. این کار به انحلال سفیده‌ها و ایجاد یک ترکیب یکنواخت کمک می‌کند.
این روش، به شما امکان می‌دهد سفیده‌ها را به مواد دیگر اضافه کنید بدون اینکه ماهیتی ناهمگون در ترکیب ایجاد شود.
مرحله ششم داغ زدن
حرارت باید به طور کاملاً ملایم تنظیم شود و مواد را به اندازه کافی مخلوط کنید تا مواد غلیظ شوند و به راحتی از قاشق سرازیر نشوند.
بنابراین، شما باید حوصله کنید و به صورت مداوم مواد را هم بزنید تا به ته نگیرند و کاملاً پخته شوند و به اصطلاح "گز" برسه . مرحله داغ زدن ممکن است حداقل یک و نیم تا دو ساعت طول بکشد.
در طرز تهیه گز اگر مواد را به خوبی داغ نکنید و زودتر از زمان مناسب از روی حرارت بردارید، گز در نهایت شل خواهد شد. همچنین، اگر مواد را بیش از حد داغ بزنید و بیش از حد روی حرارت بگذارید، گز در نهایت خشک و سفت خواهد شد.
اضافه کردن مغزیجات
وقتی گز کاملاً پخته شد، می‌توانید مغزیجات دلخواه را به آن اضافه کنید و سپس حرارت را خاموش کنید. سپس مواد را با هم مخلوط کنید تا مغزها به خوبی با سایر مواد ترکیب شوند.
نکته : در طرز تهیه گز برای اطمینان از تکمیل فرآیند داغ زدن، مایه گز باید حالت کشسانی (ژله‌ای) داشته باشد. برای این منظور، می‌توانید با استفاده از یک قاشق، در مایه بزنید و آن را بلند کنید. مایه باید به‌خوبی کش بیاید و سریع قطع نشود. سپس، بعد از بررسی میزان قوام و کشسانی مایه، در همین حالتی که روی حرارت قرار دارد، مغزهای مورد نظر خود (معمولاً پسته) را درون قابلمه یا ظرف خود بریزید. سپس، به آرامی از روی حرارت بردارید و با حوصله آنها را به‌هم مخلوط کنید تا به‌خوبی ترکیب شوند.
می‌توانید داخل گز از انواع مغزهای دلخواه مثل پسته، بادام یا بادام زمینی استفاده کنید. اگر از بادام داخل گز استفاده می‌کنید، باید بادام‌ها را بدون پوست و به صورت خام درون گز قرار دهید.
برای بهتر شدن طعم و بافت بادام درون گز، می‌توانید ابتدا بادام‌ها را برای چند دقیقه درون ماهیتابه روی حرارت قرار دهید. این عمل باعث می‌شود که بادام‌ها تست و بو داده و در نتیجه درون گز حالتی تردتر و نرمتر داشته باشند. این روش می‌تواند به توسعه طعم و بافت مطلوب بادام در گز کمک کند.
مرحله هفتم صاف کردن
بعد از مخلوط کردن مایه گز با مغزیجات، می‌توانید آن را روی آرد درون ظرف بریزید و با پشت قاشقی که در آرد زده‌اید، صاف کنید تا سطح گز کاملاً صاف و یکدست شود.
مجددا روی گز آرد الک کنید و به مدت سه ساعت داخل یخچال قرار بدین تا خودش رو بگیره و بعد ظرف رو از یخچال بیرون بیارین و با کمک چاقوی تیز کناره‌های گز رو از دیواره‌های ظرف جدا کنید و گز رو از داخل ظرف خارج کنید.
بعد از خارج کردن گز از ظرف، می‌توانید با یک چاقوی تیز برش‌های طولی و عرضی را در گز بزنید تا به شکل مربعی یا مستطیلی دلخواه شما تبدیل شود. لطفاً در این فرآیند، با دقت و احتیاط عمل کنید تا از آسیب دیدن خود جلوگیری کنید و از چاقوی مناسب استفاده کنید.
مرحله هشتم برش و قالب گیری
می‌توانید یک قالب گرد ساده را داخل آرد بزنید تا به طور کامل آرد را دربرگیرد. سپس قالب را روی آرد داخل بشقاب قرار دهید تا آرد به صورت یک لایه نازک روی سطح قالب قرار بگیرد. این روش به شما کمک می‌کند تا شکل ظاهری زیبا و یکنواختی به گز بدهید و همچنین کمک می‌کند تا قالب راحت‌تر از گز جدا کنید.
می‌توانید با استفاده از قاشق، مایه گز را از ظرف بردارید و سپس با دو قاشق آن را داخل قالب قرار دهید.
با فشار دست، گز را از داخل قالب خارج کنید و کناره‌های شیرینی را صاف کنید. سپس کناره‌ها را در آرد بغلطانید تا چسبندگی نداشته باشد. سپس گز‌ها را در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
در این مرحله گز شما آمادس نوش جان
برای نوشتن نظر، باید وارد شوید.