تکامل گز اصفهان

تکامل گز ، شیرینی گز یکی از شیرینی‌های محبوب و مشهور ایران است که به تاریخچه‌ای با قدمت تقریبی ۴۵۰ سال برمی‌گرددتکامل گز. این شیرینی، از دوران صفویه در اصفهان به وجود آمده و تا به امروز محبوبیت خود را حفظ کرده است. در حقیقت، اطلاعات دقیق و مدون درباره تاریخچه ایجاد گز اصفهان وجود ندارد، اما از منابع شفاهی و سنت‌های مردمی می‌توان به اصالت این شیرینی اطمینان داشت.

ریشه گز

به گفته خبرها، گز همزمان با بازگشت هنر و فرهنگ ایرانی در دوران صفویه در اصفهان ظاهر شد. اما متاسفانه، تاکنون تحقیقات کافی درباره ریشه‌های این شیرینی انجام نشده است و این موضوع همچنان به عنوان حدس و گمان باقی مانده است.

با توجه به اظهارات محمود شیخ بهایی، گز شاید ناشی از آزمون و خطا در تهیه شیرینی‌های بومی اصفهان باشد. او می‌گوید که احتمالاً ریشه اصلی گز به حلوا چوبه برمی‌گردد. در زمان‌های گذشته، کشاورزانی که خشخاش کاشت می‌کردند، هنگام برداشت محصول، به مشکلاتی مانند سردی، سستی و عرق‌ریزی می‌خوردند. به همین دلیل، نوعی شیرینی به نام حلوا چوبه تولید می‌شد که معمولاً برای تقویت انرژی کشاورزان استفاده می‌شد.

گز پسته

تولید گز در قدیم

در گذشته، تولید گز اصفهان به صورت دستی و زحمت‌بر انجام می‌شد. تولید کنندگان گز مایه گز را درون یک پاتیل مسی قرار می‌دادند و با استفاده از پاروی چوبی، به مدت زمان طولانی ضربه می‌زدند تا مایه درون پاتیل به‌طور کامل مخلوط شود. این فرآیند زمان‌بر بود و نیاز به تلاش و صبر داشت.

تکامل گز در اصفهان

با مرور زمان و پیشرفت تکنولوژی، تولید گز اصفهان تغییرات زیادی را تجربه کرده است. از دهه‌های پیش، دستگاه‌های همزن برقی و دستگاه‌های برش و بسته‌بندی به تولید گز اضافه شدند و این شیرینی به نحوی پیشرفته‌تر و مکانیزه‌تر تولید می‌شود. در حال حاضر بیش از ۱۰۰۰ کارگاه کوچک و بزرگ در اصفهان در این صنعت فعالیت می‌کنند و به تنوع و کیفیت گز اصفهان افزوده‌اند.

تکامل پخت گز

اضافه شدن دستگاه‌های همزن برقی و دستگاه‌های برش و بسته‌بندی به تولید گز، به تولید این شیرینی امکانات پیشرفته‌تر و مکانیزه‌تر را فراهم کرده است. این تکنولوژی‌ها علاوه بر افزایش ظرفیت تولید، کیفیت و تنوع بیشتری را به گز اصفهان افزوده‌اند.

در اخر

گز اصفهان به عنوان یکی از شیرینی‌های محلی با تاریخچه و قدمت طولانی، نشانه اصالت و فرهنگ ایرانی بوده است. این شیرینی به نماینده‌ای از هنر و فرهنگ اصفهان تبدیل شده و حتی به تجارت بین‌المللی نیز راه یافته است. استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته، به بهبود تولید گز اصفهان کمک کرده و این شیرینی هنوز هم یکی از محصولات محبوب محلی در ایران و جهان است. علاوه بر این، صنعت تولید گز اصفهان منجر به ایجاد اشتغال و توسعه اقتصادی در منطقه شده است، که به توسعه و پیشرفت آن منطقه کمک می‌کند.